В охлажденном виде сырая рыба и морепродукты хранятся не более 2 суток. Упаковка в вакуумные пакеты решает задачу продления срока годности до 5-7 суток при соблюдении температуры хранения от 0 до +2 С°.
Вакуумная упаковка свежей рыбы и морепродуктов дает и другие преимущества:
- Предотвращает обветривание продукта и сохраняет товарный вид.
- Сохраняет вкусовые качества, не давая рыбе прогоркнуть из-за контакта с кислородом.
- Удерживает запах рыбы внутри до вскрытия упаковки.
- Возможность порционной упаковки разделанной рыбы для удобства потребителя.
Для вакуумной упаковки рыбы используют настольные, напольные и двухкамерные вакуумные упаковщики. Выбор оборудования зависит от требований к производительности, габаритам упаковки, и размерам расходных материалов. Чтобы предотвратить развакуумирование из-за повреждения упаковки острыми краями или костями, следует выбирать вакуумную машину с функцией «мягкого обжима». При таком режиме, вакуумный пакет не схлопывается под воздействием атмосферного давления, а плавно обтягивает продукт. Использование этой опции позволяет производителю снизить потери из-за возврата продукции.